Hervé est maître de conférences à l’Université Paul Sabatier, où il enseigne la microbiologie alimentaire au département génie biologique de l’IUT d’Auch. Avant de rejoindre l’équipe NGN en 2015, Hervé a étudié la composition et les fonctionnalités (résistance au stress, capacités acidifiantes, production de polymères texturants) du microbiote de matrices alimentaires fermentées comme les levains. Il s’intéresse maintenant à l‘impact de l’ingestion de contaminants alimentaires sur la fonction barrière de l’intestin fragilisée par un stress.