Après avoir fait un master 2 : Biologie Santé parcours Microbiote, Métabolismes et Nutrition (MiMeNu), avec comme sujet : Consommation maternelle d’un régime nutritionnel enrichi en hème durant la période périnatale chez la souris : impact sur l’environnement luminal colique et la sensibilité viscérale chez la descendance, sous la responsabilité de Maïwenn OLIER(équipe NGN), Paul a obtenu une bourse (école doctorale SEVAB) pour réaliser sa thèse dans l'Unité Toxalim, sous les directions de Fabrice PIERRE, Maiwenn OLIER qui porte sur : « Les substituts à la viande rouge à base de leghémoglobine de soja : analyse d’un potentiel nouveau danger pour la santé digestive et la carcinogenèse colorectale. De l’identification des mécanismes jusqu’à l’appui aux politiques publiques. »
Du 1/10/2025 au 30/09/2028