Hervé a obtenu son doctorat en 2004 à Rennes (Agrocampus Ouest, Supervisé par le Pr Legrand et le Dr D'Andrea). Son travail doctoral est une étude de FADS2, un gène-clé du métabolisme des acides gras, par des approches de biologie cellulaire et de biochimie. Puis, il a travaillé pendant trois ans sur la signalisation par les PI3-kinases dans l’équipe des Drs Len Stephens et Phill Hawkins (Babraham Institute, Cambridge, UK). En 2008, il a rejoint l’équipe où son activité de recherche vise à développer l’étude du métabolisme des lipides hépatiques comme conséquence et/ou signal initiateur de perturbations endocrino-métaboliques.