2. Caractérisation chimique des mycotoxines

L'étude de nombreuses mycotoxines ne soulève pas de difficultés quand elles sont isolées, purifiées en quantités suffisantes pour les méthodes de détection habituellement utilisées en biologie (chromatographie, RMN, spectrométrie de masse, etc). Quand elles se retrouvent dans un fluide biologique (sang, urine ...), elles sont souvent en quantité infinitésimale, l'effet de leurs matrices biologiques ou le bruit de fond rendent leur détection et leur quantification délicate.