Sophie Yvon est titulaire d’un doctorat en Pathologie, Toxicologie, Génétique et Nutrition de l'Institut National Polytechnique de Toulouse (INPT), obtenu en 2017. Elle est aujourd’hui Enseignante-Chercheuse à l’École d’Ingénieurs de PURPAN, où elle s’implique activement dans la pédagogie, notamment à travers les enseignements de microbiologie, de physiologie animale et intestinale, ainsi que dans les formations en communication et en prise de parole en public.

Ses travaux de recherche portent sur l’impact des composés toxiques néoformés suite à la consommation de FODMAPs sur l’axe microbiote-intestin-cerveau.

Engagée dans la vulgarisation scientifique, elle est co-coordinatrice du festival Pint of Science, coordinatrice du podcast "Agro j’écoute", et participe régulièrement à des événements de médiation scientifique tels que la Fête de la Science et la Nuit des Chercheurs. Elle est également membre des associations Femmes et Sciences et Science Comedy Show, contribuant ainsi à la promotion des sciences auprès d’un large public.